Lunedì 31 marzo alle ore 17.30 presso la sala dell’Hotel De Paris di Sanremo avrà luogo la presentazione del progetto “Ristoranti della Tavolozza – Custodi del Territorio”.
Nel corso dell’incontro aperto al pubblico e rivolto in particolare ai giornalisti ed operatori del settore della ristorazione, i rappresentanti dell’Associazione guidati dalla attivissima presidente Claudia Ferraresi illustreranno il nuovo progetto e le modalità di partecipazione.
Entro il mese di giugno dell’anno in corso saranno selezionati i locali che concorreranno al progetto, che s’inserisce fra gli eventi collegati all’Expo 2015 e che riguarda il territorio delle province di Cuneo, Imperia e Savona. I ristoranti selezionati realizzeranno una interessante ed originale rete di accoglienza turistica in grado di proporsi ai flussi turistici collegata all’Expo e anche negli anni successivi.
Spiega Claudia Ferraresi: “La cucina e i ristoranti non sono soltanto luoghi dove è possibile mangiare bene, ma sono moderni strumenti per la valorizzazione del territorio, della sua cultura, della sua tradizione e dei suoi personaggi. Nelle cucine le memorie e i prodotti del territorio sono presentati con innovazione e creatività ed intrecciate al turismo ed alla circolazione dei saperi e delle conoscenze. Partendo da questa considerazione e dalla constatazione che oggi la cucina e l’utilizzo dei prodotti del territorio si é imposta con merito e con successo nel settore della ristorazione, la nostra associazione intende affrontare il tema dell’accoglienza e della custodia e conservazione del territorio nella sua dimensione più ampia, culturale, sociale ed economica. La custodia rappresenta un impegno diretto a vivere il territorio in modo più consapevole e responsabile con l’obiettivo di tutelare e valorizzare la zona nella quale si opera. I partecipanti al progetto dovranno adottare Il Decalogo dell’accoglienza. Nei locali i turisti potranno trovare non solo sana agricoltura a chilometro zero, ma dispensatori di informazioni sulle peculiarità storico-artistico-ambientali dei luoghi dove operano.”
In allegato la foto di Claudia ferraresi e il Logo dell’associazione.
Il Decalogo dell’Accoglienza
Il Decalogo dell’Accoglienza nasce dall’esigenza di garantire al cliente un’esperienza unica, da ricordare e da raccontare. La sua adozione e certificazione rappresenterà per gli ospiti una garanzia della professionalità e della qualità del servizio offerto.
Per il cliente, infatti, la percezione della qualità dell’accoglienza è rappresentata dalla somma di elementi diversi perché la clientela oggi è sempre più frammentata e disomogenea.
Per questo motivo la struttura ricettiva deve caratterizzarsi per la cordialità, ospitalità e la presenza di elementi di “atmosfera”.
Ecco il decalogo che proponiamo a tutti gli aderenti a” I ristoranti della Tavolozza”:
1. un sorriso per tutti
2. tutti i riguardi per rendere sempre ospitale la sosta a tavola
3. lo stile del particolare per far sentire il cliente a casa propria
4. la buona cucina insieme alla ricerca delle materie prime del territorio
5. attenzione alla cucina della tradizione e alla stagionalità
6. gradire i gruppi famigliari e i bambini
7. diventare promotori turistici favorendo la conoscenza delle caratteristiche ambientali, artistiche e storiche circostanti il proprio locale, la provincia, la regione.
8. fare in modo che “il locale del convivio” diventi “luogo dell’anima”
9. il “convivio” sostituisca il pasto
10. significativo resti il gesto di benvenuto per conquistare con la simpatia ed il giusto rapporto qualità-prezzo, il ritorno del cliente.
Chi siamo
L’associazione “I ristoranti della Tavolozza - Custodi del Territorio”,nasce nel 1990 come gruppo di alta ristorazione, con l’obiettivo di rivalutare la cucina della tradizione regionale italiana. I ristoranti associati rappresentano un movimento culturale anticipatore della cucina del territorio, allora sconosciuta e oggi affermata ovunque.
Chef pionieri di una inversione di tendenza che, nei 20 anni successivi,
ha segnato un periodo di intuizioni, entusiasmi, iniziative divulgative in
relazione a una coretta e sana alimentazione, favorendo la conoscenza dei prodotti più significativi del territorio.
Questa cucina si avvale prevalentemente di prodotti tutelati e garantiti,
identità del gusto della stagionalità.
Questo attivo sodalizio ha partecipato negli anni ad eventi a livello internazionale come:
Il galà della Croce Rossa e la Borsa del Turismo a Montecarlo,
D’amor brindando a Ginevra,
Salon Savour e Salon di livre Gourmand a Parigi
accanto ad importanti manifestazioni nazionali tra cui:
A Tavola tra cultura e storia Casinò di Sanremo( IM),
La festa del riso italiano di qualità Castello di Desana (VC),
Bit (MI),
Vinitaly (VR),
Medial a Palermo,
Mondobimbo,
Expocasa Torino Esposizioni,
Salone del Libro enogastronomico e di territorio La Morra(,Cn),
Salone del libro per Ragazzi Bra(Cn),
Settimana enogastronomica Italiana – Forte Village Resort Santa Margherita di Pula (Ca)
I primi d’Italia Foligno(Pg),
tra gli eventi itineranti Golosaria ed il Salotto di Papillon.
L’associazione ha dimostrato la validità di un circuito virtuoso coinvolgendo direttamente le persone in cene tematiche, degustazioni di vini, convegni, corsi di cucina. L’esigenza, ora , è quella di ampliare le finalità nei confronti di una evocativa accoglienza fatta di ambiente, servizi ed informazioni sul proprio territorio, diventandone di fatto autentici Custodi.
cs