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Fashion | 15 maggio 2019, 09:24

Al Nobu del Fairmont di Monaco Wagner Spadacio è il nuovo 'sushiman'

Monaco da sempre è casa sua. Ha lavorato nel mondo in grandi ristoranti ed adesso torna nel Principato in uno dei locali più importanti

Al Nobu del Fairmont di Monaco Wagner Spadacio è il nuovo 'sushiman'

Wagner Spadacio, brasiliano, è arrivato in Francia all'età di 14 anni e ha iniziato la sua carriera nel 2008 dopo essersi laureato alla Notre Dame High School di La Providence in Orchies (Nord).

La sua prima esperienza come Sushiman si svolge a Monaco. Da lì, sviluppa la sua passione per la cultura giapponese. Tutti i suoi sforzi sono stati ripagati nel 2018 quando ha preso parte alla World Sushi Cup a Tokyo.

Ha studiato alla Notre Dame High School di Orchies e ha ottenuto il BEP nel 2006, oltre alla sua "cucina" per l'hotel BAP PRO nel 2008. Durante i suoi studi, ha la possibilità di fare diversi stage in ristoranti prestigiosi. Tra il 2006 e il 2007, ha lavorato per alcuni mesi presso Dolce Chantilly a Chantilly (1 stella Michelin). Pochi mesi dopo, è entrato a far parte del team dell'hotel Number 10 di Manchester Street a Londra specializzato in gastronomia di lusso. Durante le sue prime esperienze, ha imparato molto sulla cucina francese e italiana ed è stato solo pochi anni dopo che ha trovato la sua strada arrivando all'Avenue 31 a Monaco come Second Sushiman. Lavora con lo chef Toshimi Takiya, ex chef di Moshi Moshi, che sa instillare in lui l'amore per il sushi e affina le sue tecniche. Dopo due anni molto gratificanti a Monaco, ha deciso di partire per vivere le sue esperienze. Si stabilisce per una stagione a St. Barthelemy dove lavora al Sereno (hotel a 5 stelle) come Second Sushiman dove gestisce il sushi bar. Poi è entrato a far parte del team di ristoranti Sumosan a Monaco per poi arrivare come capo chef sushi al Buddha Bar.

Nel 2017, mentre lavorava lì, è stato eletto Champion of France Sushi: è allora che si imbarca in una nuova sfida, quella di diventare il campione del mondo a Tokyo. Durante i mesi che precedono il campionato, è andato in Giappone per scoprire i segreti della gastronomia giapponese e ha seguito i suoi allenamenti al ristorante Bazara di Tokyo gestito dallo Chef Hirohisa Koyama, 3 stelle Michelin. I suoi sacrifici e la sua determinazione pagheranno da quando ha finito il vice-campione del mondo di Sushi il 24 agosto 2018.

 

rg

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