È nel 1987 che Alain Ducasse scopre Monaco allorché, su richiesta del Principe Ranieri III, assume la direzione delle cucine dell’Hôtel de Paris, prestigioso stabilimento di Monte-Carlo SBM. Il suo compito è quello di fare del Louis XV il primo ristorante alberghiero a conquistarsi tre stelle sulla Guida Michelin.
Ci riesce in soli trenta mesi… Un risultato straordinario che lo fa risaltare nell’universo della gastronomia.
La carta evoca i viaggio con cui Alain Ducasse ha esplorato la cucina del mondo, per poi rielaborare all’infinito tutti gli aromi e sapori del sud, trasformando i prodotti più gustosi in piacere dei sensi. La sua filosofia si basa interamente su questo principio: reinterpretare una cucina essenziale, semplice, leggibile e comprensibile da tutti, attraverso il sottile equilibrio tra tradizione, evoluzione e modernità.
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