Con l’arrivo dell’Epifania, Nizza si colora di profumi e dolcezze. Tra questi, la Couronne des Rois occupa un posto speciale: una brioche rotonda, decorata con frutta candita, che racchiude una piccola sorpresa, la tradizionale fève e celebra l’arrivo dei Re Magi all’infante Gesù.
Le origini di questo dolce affondano nel passato: nelle Saturnali romane, una fava nascosta in un dolce eleggeva “re per un giorno”, ribaltando gerarchie e regalando momenti di allegria.
Con la cristianizzazione della festa, i frutti secchi furono sostituiti da frutta candita, simbolo dei gioielli portati dai Magi. La forma circolare della brioche ricorda invece la corona dei re e il loro cammino.
A Nizza, come nel resto della Francia, la Couronne des Rois si prepara con ingredienti semplici ma genuini, aromatizzata all’acqua di fiori d’arancio e spesso arricchita con zucchero perlato e frutti canditi.
Il dolce diventa così un piccolo tesoro di tradizione e gusto, perfetto per un caffè invernale o come protagonista della tavola delle feste.
Ingredienti per 6 persone
- Farina di grano T55: 250 g
- Zucchero semolato: 70 g
- Burro morbido: 125 g
- Uova: 3
- Tuorlo: 1
- Lievito di birra fresco: 10 g
- Latte parzialmente scremato: 5 cl
- Zucchero in granella: 30 g
- Acqua di fiori d’arancio: 5 cl
- Frutta candita: 150 g
- Sale fino: 2 pizzichi
Preparazione
L’impasto
Tagliare il burro a cubetti e conservarlo in frigorifero.
Nella ciotola del robot, unire farina, zucchero e sale; mescolare con il gancio.
Scaldare leggermente il latte senza portarlo a ebollizione e sciogliere il lievito al suo interno. Versare il tutto nella farina a velocità ridotta.
Incorporare le uova, una alla volta, impastando fino a ottenere un composto elastico chesi stacca dalle pareti.
Aggiungere gradualmente burro e acqua di fiori d’arancio, impastando fino a completo assorbimento.
Trasferire l’impasto su un piano leggermente infarinato, formare una palla compatta e rimetterla nella ciotola con la parte liscia verso l’alto. Coprire con un panno umido e lasciar lievitare circa 1 ora, finché raddoppia di volume.
La cottura
- Preriscaldare il forno a 220 °C (th. 7-8).
- Formare una corona con l’impasto su una teglia foderata di carta da forno e inserire la fève. Coprire con un panno e lasciare lievitare fino al raddoppio.
- Sbattere il tuorlo con un cucchiaio d’acqua e spennellare la superficie della brioche. Cospargere di zucchero perlato e distribuire la frutta candita.
- Infornare, abbassando la temperatura a 180 °C (th. 6), per 30 minuti.
- Lasciar raffreddare su una griglia prima di servire.
L’astuzia del pasticcere:
Per un aroma ancora più avvolgente, aggiungere un pizzico di cannella in polvere all’impasto prima della lievitazione.