Nel cuore della tradizione gastronomica della Costa Azzurra, la fougassette de Grasse occupa un posto speciale.
Variante dolce della più celebre fougasse provenzale, questo soffice pane profumato rappresenta una delle espressioni più autentiche della cucina dell’entroterra nizzardo.
Di origine relativamente recente, probabilmente risalente agli inizi del Novecento, la fougassette si distingue per la sua forma triangolare e per le sette incisioni sulla superficie.
Un dettaglio tutt’altro che casuale: queste aperture richiamano simbolicamente il volto di Cristo, evocandone occhi, orecchie, narici e bocca, a testimonianza del profondo legame tra cucina, cultura e tradizione locale.
Morbida e fragrante, la fougassette conquista per il suo profumo delicato di olio d’oliva e acqua di fiori d’arancio, anche se oggi non mancano varianti al burro. Diversa dalla pompe à l’huile e dalla versione di Orange, resta una delle preparazioni più identitarie del territorio di Grasse e della Provenza.
La ricetta della fougassette de Grasse
Ingredienti (per 6 persone)
- 500 g di farina
- 15 g di lievito di birra
- 4 uova
- 50 g di zucchero a velo
- 10 cl di olio extravergine d’oliva
- 5 cl di acqua di fiori d’arancio
- 1 pizzico di zafferano in polvere
- Sale q.b.
- Preparazione
Preparazione
Tempo totale: 4 ore e 35 minuti
Preparazione: 20 minuti
Riposo: 4 ore
Cottura: 15-20 minuti
1. Il lievitino
Sbriciolate il lievito e scioglietelo in 5 cl di acqua tiepida. Unite 100 g di farina, mescolate e coprite con un canovaccio. Lasciate riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
2. L’impasto
Setacciate la farina restante in una ciotola capiente, aggiungete zucchero e un pizzico di sale. Sbattete le uova e incorporatele poco alla volta, unendo quindi l’olio d’oliva, l’acqua di fiori d’arancio e lo zafferano.
Lavorate l’impasto e aggiungete il lievitino. Formate una palla, spolverate con poca farina, coprite e lasciate lievitare per circa 3 ore.
3. Formatura e seconda lievitazione
Trasferite l’impasto su un piano infarinato, lavoratelo brevemente e stendetelo a uno spessore di circa 2 cm. Dividetelo in sei forme ovali e disponetele su una teglia rivestita di carta forno.
Praticate su ciascuna delle incisioni, allargandole leggermente per evitare che si richiudano in cottura. Lasciate riposare per altri 30 minuti.
4. Cottura
Infornate in forno preriscaldato a 180 °C per 15-20 minuti, fino a doratura.
Il segreto dello chef
Il vero carattere della fougassette sta nell’equilibrio tra olio d’oliva e acqua di fiori d’arancio: due ingredienti simbolo della Provenza che regalano al dolce un profumo inconfondibile.
Servitela tiepida o a temperatura ambiente, magari accompagnata da un vino dolce locale, per riscoprire tutta l’autenticità della tradizione nizzarda.