Se chiudi gli occhi e assaggi questa ricetta, ti sembra subito di sentire il sole sulla pelle e il vento del Mediterraneo tra i capelli.
La cucina di Nizza è fatta così: ingredienti semplici che raccontano storie di mare e di terra, di mercati colorati e di profumi inebrianti. Tra questi, le pommes grenailles, le patate novelle, diventano protagoniste di un piatto raffinato ma facile da preparare a casa.
Normalmente le si propone marinate con zafferano, accompagnate da una rouille cremosa e arricchite dalla preziosa bottarga, un tesoro della tradizione marina della Costa Azzurra. Ogni boccone è un piccolo viaggio, un incontro tra terra e mare, tra dolcezza e sapidità.
Ingredienti per 4 persone
Patate grenailles allo zafferano:
- 500 g di pommes grenailles
- 1 litro d’acqua
- 0,1 g di zafferano
- 10 g di sale
Rouille mediterranea:
- 2 tuorli d’uovo
- 2 spicchi d’aglio, privati del germe e schiacciati
- 1 cucchiaio di senape
- 15 cl di olio d’oliva
- 1 cucchiaino di aceto di vino o succo di limone
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di peperoncino d’Espelette
Per completare il piatto:
- 40 g di bottarga, tagliata sottilissima
- Un filo di olio extravergine d’oliva
- Qualche fiore di finocchio per decorare
Procedimento
Pelate le patate novelle e sciacquatele sotto acqua fredda. Portate a ebollizione in una casseruola 1 litro d’acqua con sale e zafferano. Le patate entreranno in contatto con il profumo dorato dello zafferano, diventando già protagoniste del piatto.
Cuocetele a fuoco medio per 15-20 minuti: dovranno rimanere integre ma morbide. Scolatele e tenetele tiepide.
Prepariamo la rouille, la salsa simbolo del Mediterraneo: in un mortaio o una ciotola, mescolate i tuorli, l’aglio schiacciato, la senape e un pizzico di sale. Aggiungete l’olio d’oliva a filo, come per una maionese, fino a ottenere una crema densa e vellutata.
Completate con aceto o limone e un pizzico di peperoncino d’Espelette, lasciando riposare la salsa almeno 10 minuti in frigo.
Impiattate le patate tiepide, cospargete con qualche cucchiaio di rouille, adagiate delicatamente le fettine di bottarga e terminate con un filo di olio d’oliva e qualche fiore di finocchio.
Ogni elemento di questo piatto racconta una parte della Costa Azzurra: la dolcezza della terra nelle patate novelle, il colore e il profumo del sole nello zafferano, il sapore intenso del mare nella bottarga. Prepararlo è un piccolo rito che trasforma la cucina di casa in un angolo di Nizza, dove ogni pasto diventa un’esperienza sensoriale.