Nella cucina di Nizza, crocevia tra Liguria e Provenza, il confine tra dolce e salato è spesso sottile e sorprendente.
La torta alle nocciole con fichi, olive e basilico ne è un esempio emblematico: una preparazione moderna che affonda però le sue radici nei prodotti simbolo del Mediterraneo.
Questa ricetta, nata più dalla creatività contemporanea che da antichi ricettari, riflette una tendenza sempre più diffusa anche sulla Costa Azzurra: valorizzare ingredienti locali accostandoli in modo inedito.
Fichi maturi, olive nere, basilico fresco e nocciole evocano immediatamente i paesaggi assolati tra entroterra nizzardo e Riviera ligure, dove la cucina si basa su semplicità e stagionalità.
Il segreto di questa torta sta nell’equilibrio: la dolcezza naturale dei fichi incontra la sapidità delle olive, mentre la nocciola, ingrediente molto presente anche nella tradizione piemontese, dona una nota tostata e avvolgente.
Il basilico, aggiunto a crudo, completa il piatto con la sua freschezza aromatica, tipica delle erbe mediterranee.
Non è un caso che preparazioni simili compaiano sempre più spesso nei menu estivi dei bistrot di Nizza: leggere, versatili, perfette sia come antipasto raffinato sia come piatto unico per un pranzo all’aperto.
La ricetta
Torta alle nocciole con fichi, olive e basilico
Per 4 persone
Tempo di preparazione: circa 30 minuti (+ riposo)
Tempo di cottura: 25 minuti
Ingredienti
- 120 g di farina di grano tenero
- 80 g di farina di grano saraceno
- 50 g di nocciole in polvere
- 1/4 di cucchiaino di sale
- 8 cl di olio extravergine d’oliva + 3 cucchiai
- 10 cl di acqua
- 12 fichi freschi (neri o verdi)
- 8-10 olive nere (tipo Kalamata)
- 120 g di rucola
- 3 rametti di basilico fresco
- 2 cucchiai di aceto balsamico
- Pepe nero q.b.
Preparazione
In una ciotola mescolare le due farine con il sale e la polvere di nocciole. Aggiungere l’olio extravergine d’oliva e iniziare a impastare, quindi versare l’acqua poco alla volta fino a ottenere un composto morbido e omogeneo. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per 30 minuti.
Preriscaldare il forno a 180°C. Stendere l’impasto sottilmente su carta da forno e trasferirlo su una teglia.
Lavare e asciugare i fichi, tagliarli a fette e disporli sulla base. Salare leggermente e aggiungere una macinata di pepe. Infornare per circa 25 minuti, finché la torta risulta dorata e croccante.
A cottura ultimata, completare con olive nere, rucola e foglie di basilico fresco. Condire con un filo di olio extravergine e qualche goccia di aceto balsamico.
Servire tiepida o a temperatura ambiente.
Il segreto del territorio
Per un risultato autentico, scegliere ingredienti di qualità: fichi di stagione dell’entroterra ligure o provenzale, olio extravergine d’oliva locale e, se possibile, nocciole piemontesi IGP.
Un piccolo accorgimento che trasforma una semplice torta rustica in un viaggio nei sapori della Riviera.
Un piatto che dimostra come la cucina nizzarda sappia reinventarsi senza perdere il legame con la terra, giocando con armonia tra tradizione e innovazione.
