!["Pan Bagnat: il panino che sfida il colesterolo… e il mondo!"](https://www.montecarlonews.it/typo3temp/pics/P_236847ade4.jpg ""Pan Bagnat: il panino che sfida il colesterolo… e il mondo!"")
Tra le specialità più rappresentative della tradizione gastronomica provenzale e nizzarda, l’anchoïade occupa un posto speciale.
Questa salsa intensa e saporita, a base di acciughe, aglio e olio d’oliva, racconta la cucina mediterranea più autentica: pochi ingredienti, grande carattere e un forte spirito conviviale.
Nata come preparazione povera nelle cucine del Sud della Francia, l’anchoïade si è diffusa nel XIX secolo, quando la ricetta venne pubblicata nel 1899 nel celebre libro di cucina La Cuisinière provençale dello chef Jean-Baptiste Reboul. Da allora è diventata un classico dell’aperitivo provenzale.
Tradizionalmente si serve fredda, spalmata su fette di pane rustico o accompagnata da crudités, ovvero bastoncini di verdure crude da intingere nella salsa. In alcune varianti viene anche servita calda, trasformandosi in una sorta di “fonduta mediterranea” perfetta per le serate invernali.
Questa preparazione ha inoltre molti “parenti” nella cucina del Mediterraneo: dal pissalat nizzardo alla tapenade provenzale, fino alla celebre bagna cauda piemontese, tutte ricette nate dalla stessa passione per acciughe e olio d’oliva.
Come in molte ricette del Sud, la qualità degli ingredienti fa la differenza. In particolare l’olio extravergine d’oliva, vero pilastro della cucina nizzarda, deve essere profumato e fruttato per esaltare la sapidità delle acciughe.
La ricetta dell’anchoïade fatta in casa
Ingredienti (per 6 persone)
- 125 g di filetti di acciuga sott’olio
- 2 spicchi d’aglio
- 1 cucchiaio di aceto di vino
- 2 bicchieri di olio extravergine d’oliva
- Pepe q.b.
Per servire
- Ravanelli
- Carote
- Pomodorini
- Indivia
- Cetriolo
- Broccoli o altre verdure crude a piacere
- Crackers
- Fette di buon pane casereccio
Preparazione
- Sbucciate gli spicchi d’aglio e pestateli in un mortaio fino a ridurli in crema.
- Aggiungete i filetti di acciuga e continuate a schiacciare fino a ottenere una pasta omogenea.
- Unite l’aceto di vino e mescolate.
- Versate l’olio extravergine d’oliva a filo, continuando a lavorare il composto fino a ottenere una consistenza cremosa e ben emulsionata.
- Pepate a piacere.
Servite l’anchoïade in una ciotola al centro della tavola con verdure crude tagliate a bastoncino, crackers e fette di pane di campagna leggermente tostato.
Il risultato è una salsa dal gusto deciso e irresistibile, perfetta per un aperitivo tra amici che profuma di mare e di sole della Costa Azzurra.